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lundi 31 décembre 2018

Bolo Rei de Nutella / Gâteau du Roi au Nutella


Ingredientes:
- 125 ml de leite
- 2 ovos batidos
- 3 c de sopa de creme de fraîche
- 12 gr. de fermento fresco
- 500 g de farinha
- 100 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 75 g de manteiga amolecida cortada em pedaços
- arôma baunilha + po de baunilha 

Para dourar:
Um pouco de leite morno misturado com açúcar mascavo e 
copeaux de chocolate

Preparação:
Despeje o leite em uma panela juntamente com o arôma e po de baunilha leve ao lume até ficar morno.
Retire do o leite do lume, verta dentro do robot e adicione os restantes na ordem indicada na receita excepto a manteiga.
Inicie o programa,a vel. 3 durante 10 minutos, quando formar uma bola, adicione a manteiga amolecida em pedaços e deixe o programa a vel.4 durante 5 minutos. 
retire a massa do robot e leve a levedar durnate 1H30
Quando a massa estiver levedada, retire e coloque sobre um plano de trabalho enfarinhado,
retire as bolhas de ar com a palma da mão ou punho, estenda a massa com o rolo, barre com bastante Nutella, deia o formato desejado.
Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve novamente a levedar por mais 1H.
Depois de aumentar de velume barre com o leite e o açucar mascavo,e decore com alguns copeaux de chocolate leve ao forno a 180°C durante 25 minutes.
Retire do forno, deiche arefecer, barre com geleia derretida e polvilhe com açucar pasteleiro e o restante copeaux de chocolate.

Bom Apetite!










vendredi 28 décembre 2018

Bûche aux Fruits Rouge, Crème Lemon Curd et Son Miroir Rouge / Tronco de Frutos Vermelhos, Creme Lemon Cud com Espelho Vermelho


Pour les fêtes de fin d'année je vous propose cette délicieuse bûche aux fruits rouge!


Ingrédients génoise:
- 5 œufs
- 130 gr. de sucre
- 130 gr. de farine

Préparation:
Chauffer le four à 180 ° C
Graisser un bac avec du beurre et fourrée avec du papier sulfurisé.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
battre les blancs d'œufs en neige, additionner la préparation des jaunes + sucre , mélanger à nouveau et en dernier ajoute délicatement les blancs en neige.
porter cuire au four pendant environ 15 minutes.

Ingrédient lemon curd:
- 3 citrons
- 150 gr. de sucre
- 3 œufs
- 1 c. (soupe) fécule de maïs
- 30 gr. de margarine

Préparation Lemon Curd
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à consistance épaisse et dans un petit moule  a bûche, laisser refroidir et porter au congélateur toute une nuit.

Ingrédients Mousse Fruits Rouges:
- 250gr. de fruits rouge surgelées
- 60g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 gr. de gélatine (soit 2 feuilles 1/2)
- meringues roses

Préparation Mousse Fruits Rouge:
Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min. 
porter les fruits rouges surgelées avec le sucre dans une casserole à feu doux, ensuite mixer avec l’aide d’un mixeur, ajouter les feuilles de gélatine essorée passez au chinois pour retirer les pépins mettez de couter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly. Mettre quelques cuillères dans le coulis tiède, mélanger rapidement puis verser le reste en 2/3 fois délicatement. 
écraser les meringues grossièrement et ajouter délicatement a la mousse de fruits rouges et réserver.

Montage de la Bûche:
Prenez votre deuxième moule a bûche, versez la moitié de la mousse fruits rouges, retirer du congélateur votre crème lemon curd et démouler, placez-le sur la mousse enfoncer un peut à l’aide d’une cuillère, verser la restante mousse et en dernier déposer la génoise, couvrez le tout d’un feuille de aluminium et garder au congélateur toute une nuit.

Le lendemain préparé votre miroir rouge.
Ingrédient miroir rouge:
- 75 gr. de l'eau
- 11 gr. gélatine
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de glucose
- 150 gr. de pépites de chocolat blanc
- 100 gr. lait concentré sucré
- demi-cuillère à café de gel de teinture rouge

Préparation Miroir:
mettre 11 gr. gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
Mettez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition, ajouter la gélatine égouttée diluer complètement à l’aide d’un fouet.
Retirer du feu, ajouter les pépites de chocolat blanc, bien mélanger, puis ajouter le colorant, mixer tout avec le mixeur électrique.
Ajouter le lait concentré sucré, assurez-vous que la couleur que vous voulez est très rouge si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus mixer a nouveau.

Retiré la bouche du congélateur démouler délicatement, poser-la sur une grille et deux support, versé le miroir rouge par dessus jusqu’a que votre bûche soit joliment recouverte, décoré a votre goût et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon Appétit!
























vendredi 21 décembre 2018

Tronco Gelado Três Sabores / Tronc Glacée Trois Saveurs


Partilho com vocês um dos dois troncos de natal que estiverão presentes na minha mesa no passado ano, um tronco de natal gelado !


Ingredientes:
- 33 cl de natas
-  1/4 tassa (de chà)  chocolate em po
-1/4 tassa doce de framboesa
- 1 c. (de sopa) de arôma baunilha
- 1 caixinha de framboesas frescas
- 8 bolinhos napolitain recheio framboesa (ou brownies)

Cobertura de chocolate:
- 60 gr. de chocolate preto
- 35 gr. de oleo de coco

Preparação:
Bata no robot as natas bem firmes, divida et três recipientes.
No primeiro coloque o arôma baunilha e envolva delicadamente, no segundo o chocolate em po e no treceiro o doce de framboesa.
Verta em primeiro na forma o recipiente sabor baunilha, coloque no centro algumas framboesas, por cima verta o creme doce de framboesa e acabe com o creme de chocolate.
Divida os bolinho napolitain e coloque sobre o creme de chocolate (ver foto).
Leve ao congelador durante 8 h.
no dia seguinte desenforme o tronco, prepare a cobertura, derreta o chocolate e junte o oleo de coco, envolva muito bem e verta sobre o tronco.
Decore com framboesas, coco ralado ou açucar pasteleiro.
Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Bom Apetite!