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vendredi 29 juin 2018

Moka de Café / Moka au Café


Este bolo jà a bastante tempo que me andava a trabalhar na cabeça para o realizar, dai a ocasião se apresentou e nem pensei duas vezes foi este o escolhido para festejat o dia do pai dos meus filhotes...
Ficou simplesmente divino e apreciado por todos cà em casa pois somos grandes apreciadores de tudo que contem café, ficou um bolo muito suave e não enjoativo (porque não so cortei ao açucar, como mudei a qualidade do açucar)

Je tiens a remercie Elodie Pierrel d'avoir partager ce déliceux gateau, un grand merci!
La recette original en Français étape par étape en photo ici: "La Page Culinaire"


Para o pão de ló (molde de 20cm de diâmetro) eu dobrei a receita para fazer 3 camadas (como na foto)

Ingredientes:
- 3 ovos
- 100 gr. de açucar (coloquei 60 gr. Stevia)
- 100 gr. de farinha

 Para o xarope de imersão:
- 100 gr. de açucar (coloquei 70 gr. de açucar Stevia)
- 200 gr. de àgua 
- 1 xícara de café bem forte

 Amêndoas Torradas:
- 200 gr. de amêndoas laminadas

 Para o creme de manteiga de café:
-  2 ovos
- 200 gr. de açucar (coloquei 120 gr.)
- 70 gr. de àgua
- 400 gr. de manteiga a temperatura ambiente (coloquei 280 gr.)

Preparação Para o pão de lo:
Préaqucer o forno a 180°C.
Quebre os 3 ovos em uma tigela ou na tigela do batedor e adicione as 100 gr. de açúcar.
Coloque a tigela em banho-maria e comece a bater, até a mistura engrossar a 55-60 ° C (mergulhe o dedo na preparação, o calor da preparação deve ser suportável).
Retire a preparação do banho-maria e bata com uma batedeira ou no robot até esfriar completamente.
Em seguida, verta 100 gr. de farinha peneirada em chuva, misture delicadamente com uma espátula ou colher de pau, levantando a massa.
Em seguida, verta dentro de um molde com barrado com manteiga e enfarinhada e leve ao forno a 180 ° C entre 15 a 20 minutos.

Para o xarope de imersão:
Aqueça as 100 gr. de açúcar e 200 gr. de água.
Quando alevantar fervura retire do lume.
Faça um café e despeje na calda.
Adicione as 2 c. de chá de arôma de café, verta em uma tigela e deixe esfriar.

Para amêndoas torradas:
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Na chapa do forno, coloque uma folha de papel vegetal e despeje as 200 gr. de amêndoas laminadas, cozinhe por 5-6 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Para o creme de manteiga de café:
Em uma panela, coloque os 200 gr. de açúcar e as 70 gr. de água e cozinhe a 121°C.
Enquanto isso, quebre os 2 ovos e coloque-os na tigela da batedeira.
Quando o açúcar atinge 100 ° C. bata os ovos.
Quando o açúcar estiver cozido a 121 ° C, despeje o açúcar nos ovos montados, sem parar o robot, apenas diminuindo a velocidade.
Adicione o açúcar suavemente e na borda do tanque, caso contrário ele irá espirrar e causar queimaduras.
Deixe o batedor em movimento a velocidade média para que a mistura amorne, quando estiver morno, adicione as 400 gr. de manteiga.
A manteiga com a mistura de açúcar / ovo ficará granulosa mas é normal, continue a mexer a uma velocidade média, o creme engrossará e ficará cremoso.
Pare a batedeira, adicione as 5 c. de chá de arôma de café, raspe as bordas e coloque  novamente o robot em movimento por 2 minutos.

Montagem de Moka:
Pegue o pão-de-ló e divida em 3 partes iguais (cerca de 1 cm de espessura)
Comece com a parte de baixo do pão de ló e mergulhe com 1/2 do xarope de café arrefecido, com ajuda de um pincel  (não hesite em dividir o xarope em 3 antes) você deve usar todo o xarope.
Em seguida, adicione 3 c. grandes de creme de manteiga de café.
Alise um pouco, e coloque o segundo disco de pão-de-ló e molhe-o com o charope de café  e coloque mais 3 c. de creme de manteiga de café, coloque o ultimo disco de pão-de-lo,tambem mulhado com o restante xarope de café, cubra o bolo inteiro com o creme de manteiga, alise o topo e os lados.
Decore com as amêndoas laminadas (frias) nas laterais.
Com ajuda de um saco pasteleiro e o restante creme faça rosetas em cima, adicione uma amêndoa no centro se desejar para a decoração, ou café en grão.
Deixe no frigorifico toda uma noite ou no minimo 6 horas e retire 20 minutos antes de servir. 

Bom Apetite!