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vendredi 9 février 2018

Layer Cake Nutella et Kinder Bueno / Layer Cake com Nutella e Kinder Bueno



Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai réaliser pour les 22 ans de mon fils Dany, bien sur avec tous les ingrédients qu'il adore!


Un gâteau bien remplie en calories, a ne pas manger tous les jours :-) mais un vrai délice en saveurs


Ingrédients génoise:
- 3 œufs
- 125 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 cuiller à soupe de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique .

Préchauffez le four à 180° C.
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume au robot avec le fouet vitesse 4.
Dans un saladier à part tamiser la farine le cacao et la levure et incorporer délicatement au mélange œufs / sucre .
Beurrer et fariner un moule à manqué à charnière (20 cm pour moi) et  verser la préparation. 
Enfourner pour 30 minutes sans ouvrir le four en cours de cuisson. 
Quand la génoise est cuite , la démouler et la retourner pour la laisser refroidir.
Quand la génoise et froide , la filmer et placer au frigo 30 minutes,( vous pouvez la faire un jour avant et la conserver au congélateur) elles seront beaucoup plus faciles à découper.

Pour la chantilly mascarpone
- 400ml de crème elle & vire  au mascarpone
- 200g de mascarpone
- 160g de nutella

Préparer la chantilly au mascarpone:
Battre le mascarpone avec un batteur juste pour le rendre lisse et en pommade, ne pas trop battre.
Monter la crème fraîche au robot vitesse moyenne dès que beaucoup de bulles apparaissent et qu'elle commence à prendre de la consistance, ajouter le mascarpone et le nutella. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à l'obtention d'une chantilly ferme. 

Pour la couche croustillante
- 8 sachets de kinder bueno (et on n'e mange pas au passage!)
- 2 c. (à soupe) de pâte de praliné
- 3 c. (à soupe) de nutella
- 1/2 paquet de crêpes gavotte

Préparer le croustillant du fourrage:
Dans un bol mélanger la pâte praliné et le nutella, ajouter les crêpes gavottes, écraser à l'aide d'une fourchette.
Dans une assiette couper les Kinder bueno en petits morceaux.
Pour le montage
Couper la génoise en 2 parts égales dans la longueur, déposer le premier disque sur un plat de service étaler dessus un peu de croustillant feuilletée, recouvrir de chantilly-mascarpone, déposer le kinder bueno en morceau écrasé, encore une couche de croustillant feuilletée, kinder bueno et pour finir une couche de chantilly-mascarpone déposer le dernier disque  et recouvrir du restant de chantilly, lisser à l'aide d'une spatule et placer au congélateur toute une nuit.
Le lendemain:
Miroir chocolat:
- 75 gr. d’eau
- 11 gr. de gélatine en feuilles
- 150 gr. de sucre
- 150 gr. de glucose
- 150 gr. de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
- 100 gr. de lait concentré sucré

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide 5 minutes.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C
Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis mélangez doucement pour ne pas incorporer d’air.
Versez sur le chocolat et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Utiliser votre glaçage au chocolat à 35 °C.

Dernier étape:
sorte le Layer Cake du congélateur, démouler sur une grille versez généreusement le miroir de façon continue et rapide pour napper avant qu’il ne commence à figer, Si il est plat sur le dessus passez rapidement avant qu’il ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage.
porté au congélateur toute une nuit.
Le lendemain le sorti du congélateur 4 heure avant la dégustation, bien sans oublier de le décorée a votre gout.

Bon Appétit!