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mardi 29 novembre 2016

Entremet Framboise Citron / Entremet Framboesa Limão


Quant j'ai vu ce magnifique entremet dans le blog " Les Gourmandises de Nemo " 
je n'ai pas réfléchi deux fois a le réaliser et je tien a remercie pour ce partage si délicieux, un grand MERCI 


C'est vrai sa donne un peut de travail e réaliser , mais honnêtement ça en vaut la peine 




Génoise
- 60g de farine
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 20 de de pistaches crues émondées (facultatif)

Mousse framboise
- 200g de purée de framboises (prévoir environ 300g de framboises surgelées)
- 60g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 g de gélatine (soit 2 feuilles 1/2)

Mousse citron
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- le zeste de 2 citrons
- le jus d’un citron
- 6g de gélatine (3 feuilles)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Miroir framboise
- 200g de purée de framboises (prévoir environ 300g de framboises surgelées)
- 30g de sucre
- 6g de gélatine (3 feuilles)

 La génoise
Préchauffer votre four à 180°.
Battre les blancs en neige avec le sucre. 
Ajouter les jaunes et continuer de battre.
Incorporer ensuite la farine .
Ajouter si vous le souhaitez les pistaches préalablement mixées.
Ensuite, verser la pâte dans un moule à gâteau en silicone légèrement plus grand (22/24 cm)  Cuire 10/12 à 180° et laisser refroidir avant de découper à l’aide du cercle.

Mousse framboise.
Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min. 
Soit vous avez la purée de framboises toute prête, soit vous la préparez en mettant vos framboises surgelées dans une casserole à feu doux, ensuite vous passez au chinois pour retirer les pépins et vous remettez ce coulis-purée dans la casserole avec le sucre à chauffer doucement. 
Ajouter la gélatine essorée , mélanger et verser dans un récipient pour refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le fouet et bol bien froid.
Mettre quelques cuillères dans le coulis tiède, mélanger rapidement puis verser le reste en 2/3 fois délicatement. 
Verser sur la génoise préalablement mise sur votre plat et garder au frais le temps qu’elle prenne.

Mousse citron.
Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et les zestes de citron. 
Ajouter le mascarpone et fouetter.
Prendre le jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe), faire chauffer, mettre les feuilles de gélatine essorées, mélanger et verser dans l’appareil mascarpone, mélanger. 
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace Les incorporer délicatement à la crème mascarpone - citron, verser sur la mousse framboise prise Réserver au moins 2h, le temps que la mousse prenne.

Miroir framboise.
Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min.
Soit vous avez la purée de framboises toute prête, soit vous la préparez en mettant vos framboises surgelées dans une casserole à feu doux, ensuite vous passez au chinois pour retirer les pépins et vous remettez ce coulis-purée dans la casserole avec le sucre à chauffer doucement. 
Ajouter la gélatine essorée , mélanger et verser sur la mousse au citron.
Je conseille de faire cet entremet la veille pour le lendemain.

Décoration
Le lendemain, décercler et décorer selon vos envies : fruits, macarons….

Bon Appétit!