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mercredi 8 juin 2016

Framboisier Déstructuré



Voici le gâteau que j'ai réaliser pour la fête des mères, un peut de travail pour obtenir une récompense  délicieuse,  très léger... pas trop sucré... il est tout simplement parfait!


Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 125 gr. sucre
- 30 gr. de farine
- 50 gr. de fécule pomme de terre

Préparation de genoise:
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes d'oeufs avec 100 gr. sucre dans un bol et mélangez bien. 
Ajouter la farine et le fécule de pomme de terre, mélanger à nouveau.
Battre les blancs d'œufs en neige et les adione 25 gr. sucre, en continuant à battre pendans quelques minutes.
Ajouter les blancs d’oeufs au jaunes, melanger délicatement.
Tapisser un plateau avec du papier sulfurisé et versez la préparation, porter au four à cuire à 180 ° C pendant 20 minutes.
Sortez du four démoulez la génoise et laissez la refroidir.

Mousse de Framboises: 
- 250 gr.de framboises (surgeler)
- 30 cl de creme Elle & Vire mascarpone
- 2 feuilles de gélatine 
- 3 a 4 c. (de soupe) de sucre
- 50 gr. de mascarpone

Autres ingrédients: 
- 2 barquettes de framboises fraiches
- 200 gr. de framboises surgeler
- 3 feuilles de gélatine
- 4 c. (à soupe) de sucre

Preparation:
deposer les feuilles de gélatine dans un recipient avec de l’eau froid environ 10 minutes.
Deposer dans une casserole les framboises et le sucre, laisser bouillir 2 minutes, retirez du feu et mixer tout.
Ajouter les feuilles de gélatines bien éssores, melanger vite à l’aide d’un fouet.
Passer-les dans un égoutoire, laisser refroidir.
Battre la creme Elle & Vire mascarponne en chantilly, adittionner la creme mascarpone, melanger pendant 2 minutes.
Verser le coulis de framboise dans la creme et a l’aide d’un fouet melanger délicatement.
Coupez la génoise en deux rectangles.
écraser a la fourchette les deux barquettes de framboises.
Parsemez la moitier des framboises écrasser sur la premiére base du biscuit.
Couvrez de mousse de framboises réservez une partie pour la suite.
Placez au frais 20 minutes, posez la deuxième partie du biscuit, versez les restantes framboises écrasser suivi de la restante mousse framboises.
Placez au frais

Réalisez le coulis:
Faites ramolir les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
Portez une casserole au feu avec les 200 gr. de framboises et le sucre, laisser bouillir 2 minutes, retirez du feu et mixer tout.
Ajouter les feuilles de gélatines bien éssores, melanger vite à l’aide d’un fouet.
Passer-les dans un égoutoire, laisser refroidir completement.
Retirez le Framboisier du frigo et versez le coulis sur le framboisier, placez le au frais. 
Portez toute une nuit au frigo.
Le lendemain, démouler, couper en rectangles et décorér à votre goût.

Bon Appétit!















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