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vendredi 12 décembre 2014

Stollen

 O Christstollen ou Stollen é um bolo de Natal alemão tradicional, cuja origem é muito antiga. Este é um pão com frutas secas e cristalizadas recheado com pasta de amêndoa, tradicionalmente comido na véspera de Natal na Alemanha, ele é  preparado semanas com antecedência, é também conhecido em Alsace1 e Lorraine
 Foi a primeira vez que o realizei, não coloquei massepain porque ca em casa não gostamos muito, mas mesmo assim ficou uma delicia, gostei muito e vai fazer sem duvida parte da minha mesa de Natal!!!

Ingredientes :
- 100 gr de farinha + 100
- 15 gr. de fermento fresco
- 25 gr. de limão confit
- 25 gr. de laranja confit
- 40 gr. de cramberries
- 2 c. (de sopa) de rhum
- 50 gr. de nozes
- 25 gr. de pinhões
- 40 de frutos cristalizados
- ½ de vagem de baunilha
- Raspa de 1 limão
- Um rolo de 40 gr. de massepain não coloquei)
- Sal
- Açúcar glace em abundância

Preparação :
Comece pour preparar a fermentação :
Num recipiente desfaça o fermento fresco com um pouco de leite morno (10 cl ), junte-lhe 100 gr. de farinha e leve a levedar durante 1 hora.
Entretanto prepare os frutos, colocando as cramberries a demolhar em rhum e corte os frutos cristalizados aos cubos, de mesmo para os frutos secos e reserve.
Acabando o tempo de levedagem, retire a massa coloque-a no robot, junte as restantes 100 gr. de farinha, o açúcar, canela, vagem de baunilha, raspa de limão, sal e a margarina, misturando tudo a vel 4 durante 2 minutos.
Adicione os frutos e as cramberries escorridas, misture tudo novamente desta vez a vel. 6 durante 3 minutos.
Forre um tabuleiro com uma folha de papel vegetal.
Retire a massa do robot, colocando-a sobre um plano de trabalho bem enfarinhado.
Estenda a massa com uma espessura de 2 cm.
Trabalhe a massa de massepain en forma de um cilindro, colocando no meio da massa.
Dobre a massa ao meio , coloque-a no tabuleiro e leve a levedar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180° C.
Leve a cozer durante entre 30 a 40 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer completamente.
Polvilhe com bastante açúcar glace.


Bom Apetite!