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vendredi 31 décembre 2010

Mes Voeux Pour l'Année 2011 / Os Meus Votos Para O Ano 2011



Bacalhau de Fim de Ano / Morue de Fin D'Année

Simplesmente delicioso, foi todo nem uma migalhinha sobrou !!!!
Um pequeno conselho, coloquem os pinhões e as sultadanas ao sair do forno antes de servirem, na receita diz antes de ir ao forno eu fiz e não otei muito do resoltado como podem ver os pinhões e as sultanas ficaram um pouco queimados, portanto façam o contràrios ficarà mais bonito !


Ingredientes :
- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
-2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 dl de azeite
- 40 gr. de farinha
- 0,5 l de leite quente
- 3 gemas
- Sumo de 1 limão
- Sal e pimenta
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 raminho de salsa picada
- 50 gr. de pinhões
- 80 gr. de sultanas
- 2 c.(sopa) de pão ralado
- Oleo para fritar

Preparação :
Deite o bacalhau para um tacho, junte àgua até ficar bem coberto, leve ao lume, deixe o bacalhau arrefecer dentro da àgua.
Corte as batatas em palitos grossos e frite-os .
Escorra o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas, lascando-o finamente.
Corte as ce bolas em meias luas finas e pique os alhos.
Deite tudo para dentro de um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione o bacalhau, misture, polvilhe com a farinha, mexa e depois junte o leite quente, em fio e mexendo sempre até ficar cremoso.
Bata as gemas com o sumo de limão, adicione à mistura, rectifique o sal tempere com pimenta e noz-moscada, junte a salsa e mexa bem.
Espalhe as batatas fritas no fundo de tabuleiro de louça ou pirex, cubra com a mistura do bacalhau, espalhe em cima os pinhões e as sultanas, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até ficar bem douradinho.
coza o bacalhau, depois de frio desfaze-lo limpo de espinhas e peles,
colocar a cebola num tacho juntamente com o alho picado, e adicione o bacalhau.....
bata as gemas com o sumo de limão....
frite as batas .....
depois no tacho coloque a farinha e envolva tudo muito bem......
adicione o leite e mexa ....
até obter este creme....
junte as gemas e envolva tudo novamente....
junte a pimenta e noz de muscada e a salsa picada, mexa tudo novamente....
verta este creme sobre as batatas fritas, jà colocadas no fundo do tabuleiro.....
coloque os pinhões....
adicione as sultanas.....
polvilhe de pão ralado e leve ao forno a dourar.....
retire do forno e sirva.....
tem aquase o mesmo aspecto do bacalhau com natas, com um sabor bem difrente, mas super bom amigas exprimentem!!!
Bom Fim de Ano 2010 !

jeudi 30 décembre 2010

Rabanadas Silvestre / Pain Perdu Sauvage


Ingredientes :
- 1,5 l de leite
- Casca de limão
- Açucar
- 2 paus de canela
- 3 càlices de vinho do porto
- 6 ovos (+ ou -)
- Mel
- Canela em po
- Oleo

Preparação :
Ponha o leite a ferver e adicione açucar a gosto, os paus de canela e as cascas de limão.
Assim que estiver a ferver, retire do lume e junte o vinho do porto.
Demolhe muito bem as fatias de pão, sempre com este preparado bem quente (pode aquecer de vez em quando).
Depois das fatias de pão estarem bem demolhadas, deixe-as escorrer num recipiente até ao dia seguinte.
Ponha o oleo aquecer enquanto bate os ovos ; quando o oleo estiver pronto passe as fatias de pão jà demolhadas e escorridas pelo ovo e frite.
Coloque as rabanadas numa terrine e và polvilhando com açucar, canela e o mel que deve estar bem quente.
Leve à mesa e disfrute do sabor inconfundivel das Rabanadas Silvestre !

Boas Fêstas !
Este pão de regueifa especial para a realização de rabanadas me foi enviado pela Laetitia Boucher que està vivendo en Portugal, filha da minha amiga Adriana que reside aqui perto de mim.
Laetitia muito obrigado pela oferta, estas rabanadas ficaram uma delicia e graças a ti os lambões cà de casa se consolaram bem eheheh!!!!

Merci Laetitia ! uma vez as rabanadas passadas pela mistura quente e depois pelo ovo, frite-as numa sertã com oleo.....
escorra-as em papel absorvente, polvilhe-as com açucar e canela, disponha-as num prato e sirva....

mercredi 29 décembre 2010

Tronco de Natal Manga e Cenoura / Bûche de Noël Mangue et Carotte

Esta receita està escrita em Português e Francês --- Cette recette et écrite en Portugais et Français.
Fiquei muito orgulhosa desta minha realização, ficou mais que perfeita, legeira, com pouco açucar e super deliciosa.
Um verdadeiro pecado inrresistivel, peço desculpas não ter foto do seu interior, simplesmente com todo o trabalho no momento esqueci, desapareceu num abri e fechar de olhos ehehehe......


Em Português !!!
Ingredientes :
Puré de cenoura :
- 300 gr. de cenouras às rodelas finas
- 1 dl. de àgua
- 1 vagem de baunilha + uma pintada de noz de muscada
- 40 gr. açucar em po
- 4 folhas de gelatina

Mousse de Manga :
- 250 gr. de puré de manga
- 30 gr. açucar em po
- 4 folhas de gelatina
- 2 claras de ovos
- 375 gr. de natas

Massa Biscoito :
- 5 ovos
- 60 gr. de farinha
- 150 gr.de açucar

Finição da decoração :
- 100 gr. de amendoas inteiras torradas e partidas
- Geleia transparente
- Motivos de Natal

Preparação du Puré de Cenoura :
Coloque as folhas de gelatina a amolecrem num recipiente com àgua fria.
Coza as cenouras às rodelas na àgua com o açucar, a baunilha e a noz de muscada.
Quando estiverem cozidas, retire a vagem de baunilha e rale tudo com a varinha màgica, junte a gelatina escorrida, misture e deixe arrefecer lentamente.
Com ajuda de um saco pasteleiro coloque 3 filas de puré de cenoura no fundo da forma.
Leve ao frigorifico até solidificar o puré.

Preparação do biscoito:
Mexa as gemas com o açucar e reserve.
Batas as claras em castelo e adicione-as à misturas das gemas.
Junte a farinha e bata tudo muito bem durante alguns minutos.
Leve ao forno a cozer cerda de 20 minutos a 180°C.
Retire do forno, desenforme e corte uma banda e reserve.

Preparação da Mousse de Manga :
Coloque as folhas de gelatina num recipiente com àgua fria e reserve.
Aqueça o puré de manga e adicione as folhas de gelatina, mexendo bem.
Bata as natas bem firmes e reserve.
Bata as claras em castelo e merengue-as com o açucar.
Quando o puré de manga estiver morno, mas não frio, junte delicadamente a merenga e as natas batidas, misture tudo muito delicadamente com uma colher de varas.
Encha a forma do tronco a ¾.
Coloque a banda de biscoito e calque legeiramente com as mãos.
Reserve no congelador durante 3 horas no minimo.

Preparação da Finição da decoração:
Torre as amendoas inteiras, retire da sertã e parta-as grosseiramente.
Desenforme o tronco, retire o papel vegetal.
Barre com geleia transparente.
Coloque sobre os dois lados as amendoas trituradas.
Decore com motivos de natal.

Boas Festas !!!
coloque as cenoura a cozer com a baunilha e o açucar amarelo até obter o resoltado da 2 foto.....
passe tudo com a varinha màgica......
com ajuda de um saco pasteleiro coloque trés filas de cenoura no fundo da forma para para o tronco esta mesma forrada de papel vegetal.....
leve ao frigorifico até solidificar....
triture a manga no robot até obter um puré como este.....
leve ao lume a aquecer sem deixar ferver.....
retire do lume e juntelhe a gelatina......
bata as claras em castelo e merengue-as com o açucar.......
bata as natas bem firmes (sem açucar).....
adicione as claras ao puré......
mexa muito delicadamente para não partir as claras......
junte as natas e envolva delicadamente....

verta a musse de manga na forma por cima da cenoura jà bem solida......
espalhe bem.....
prepara o biscoito.....misture o açucar às gemas de ovo e mexa tudo muito bem.....
bata as claras em castelo e adicione as gemas, envolva tudo novamente....
verta a preparação num tabuleiro forrado de papel vegetal e leve ao forno a cozer durante 15 minutos....
retire do forno e desenforme, retire o papel vegetal (sai facilmente)....
corte uma banda da largura da forma do tronco e coloque por cima da musse sem calcar muito......
leve ao congelador pelo menos 3 horas.....(eu deixei de um dia para o outro)
retire do congelador .....
desenforme sobre um prato retangular.....
vire o prato e ca està ela perfeita.....
retire o papel vegetal delicadamente.....
barre com geleia de marmelo com ajuda de um pincel ......
coloque a mendoa triturada aos pedaços de ambos os lados sobre a parte manga.....
como aqui.....
coloque uma mistura de coco com chocolate para realizar montinhos e madeira serrada.......
decore a seu gosto e leve ao frigorifico até ao momento de abri o champagne !!!!
ficou linda....linda....
e muito perfeitinha! digam là! não é bonito o meu tronco ?????
tirando a belez sou sincera com voces, se poderem e tirem a oportunidade de a realizarem para a festa de fim de ano não esitem, acreditem...modestia à parte é uma delicia e agradavel a comer super legeira, adorei este tronco e todos oq que a provaram adoraram.....
Boas Festas de Fin de Ano para vocês todas (os)!!!!
Beijinhos !!!!

En Français !!!
Ingrédients :
Purée de carotte
- 300 gr. de carotte fraîche en tranches fines.
- 3dl d'eau.
- 1 baton de vanille, une pincée de muscade.
- 40 gr. de sucre semoule.
- 4 feuilles de gélatine.

Le Biscuits :
- 5 œufs
- 60 gr. de farine
- 150 gr. de sucre
Mousse à la mangue
- 250 gr. de purée de mangue non sucrée.
- 30 gr. de sucre semoule.
- 4 feuilles de gélatine.
- 2 blancs d'oeufs.
- 375 gr. de crème fouettée.

Finition et décor
- 100 gr. d'amande entière grillée et hachée.
- Gelée claire translucide
- Motifs de Noël


Préparation du Purée de carotte:
Ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire les carottes en rondelles avec l'eau la vanille le sucre et la pincée de muscade.
Lorsque les carottes sont cuites , mixer finement et ajouter la gélatine éssorée. Mélanger et refroidir légèrement.
Dresser à la poche trois rangées de purée au centre du moule. Réfrigérer pour que la purée bloque.

Préparation du Biscuit :
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Battre les blancs en neige et additionnez-les au mélange d’œufs.
Versez la farine et battez tou pendant quelques minutes.
Beurré et fariné un plateau.
Versez la préparation à l’intérieur et portez au four à cuire à 180°C. pendant 20 minutes.
Sortez du four , laisser refroidir et coupez une longue bande et reserver.

Préparation de la Mousse de mangue:
Ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer au bain-marie la purée de mangue. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Monter la crème et réserver.Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre semoule.
Lorsque la purée de mangue est tempérée mais pas froide, ajouter délicatement la meringue et la crème fouettée, mélanger délicatement et remplir le moule à buche au 3/4.
Déposer la bande de biscuit et presser légèrement.
Réserver au congélateur pendant 2 heures minimum.

Préparation de la Finition et décor :
Griller les amandes entières et concasser grossièrement.
Démouler la buche , enlever le film alimentaire, napper avec de la gelèe claire transparente.
Déposer sur chaque côtés les amandes concassées, décorer avec quelques amandes entières et des motifes de Noël.

Bonne Fêtes !!!!